Chers amis gourmands, plongez avec moi dans l’art culinaire des légumes anciens grâce à ma recette détaillée pour sublimer le salsifis. Cette racine, au goût subtil rappelant celui de l’artichaut, mérite une place de choix dans votre répertoire gastronomique. Suivez mes conseils et laissez-vous séduire par sa texture fondante et son arôme délicat.
15 minutes
30 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des salsifis : Commencez par éplucher les salsifis avec un économe (outil utilisé pour retirer la peau des légumes). Après les avoir épluchés, frottez-les immédiatement avec la moitié d’un citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Étape 2
Cuisson : Plongez les salsifis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Vérifiez leur cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres.
Étape 3
Finition et dressage : Égouttez les salsifis puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite la crème, salez et poivrez, et laissez mijoter quelques instants. Parsemez de persil haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour garantir une cuisson homogène des salsifis, veillez à les couper en tronçons de taille similaire avant de les plonger dans l’eau bouillante.
Accords mets vins
Pour accompagner vos salsifis préparés avec tant d’amour, un vin blanc sec aux notes florales comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sera parfait pour équilibrer la douceur crémeuse du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le salsifis
Le salsifis est un légume racine souvent négligé mais il a été très apprécié pendant des siècles en Europe avant que d’autres légumes comme la pomme de terre ne prennent sa place. Il offre non seulement une palette gustative intéressante mais également des bienfaits nutritionnels remarquables.
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