La délicatesse d’un foie gras parfaitement cuit est un véritable art culinaire, accessible à tous avec les bonnes techniques. Se lancer dans la préparation du foie gras peut sembler intimidant, mais n’ayez crainte ! Je suis là pour vous guider pas à pas vers une cuisson idéale qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
15 minutes
35 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Déveiner le foie : commencez par sortir le foie du réfrigérateur 30 minutes avant de travailler dessus pour qu’il soit plus malléable. Ouvrez le lobe du foie en deux avec précaution et retirez les veines principales avec votre couteau (action appelée ‘déveinage’). Rincez-le ensuite sous l’eau froide et épongez-le avec un torchon propre.
Étape 2
Assaisonner le foie : disposez le foie sur votre planche, salez et poivrez chaque morceau uniformément. Ajoutez un peu d’armagnac sur toutes les surfaces. Laissez mariner pendant une dizaine de minutes.
Étape 3
Tasser le foie dans la terrine : placez délicatement votre foie assaisonné dans une terrine adaptée en veillant à ne pas laisser d’espace vide. Couvrez-la puis laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Étape 4
Cuire au bain-marie: préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3). Enveloppez la terrine d’un papier aluminium, placez-la dans un plat creux rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine pour réguler la chaleur (ceci est un bain-marie). Enfournez et laissez cuire durant 35 minutes.
Étape 5
Laisser reposer: après la cuisson, laissez refroidir le foie gras à température ambiante durant 2 heures avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de votre foie gras sans thermomètre, plongez la lame d’un couteau dans le centre du foie pendant quelques secondes. Retirez-la et touchez-la doucement: si elle est tiède, votre foie gras est prêt.
Accords mets vins
Le foie gras s’associe merveilleusement bien avec des vins doux et liquoreux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives. Le contraste entre la richesse du foie gras et la douceur du vin crée une harmonie en bouche inoubliable.
L’info en plus
Foie Gras – Un Joyau Gastronomique
Ce mets raffiné trouve ses origines dans l’Égypte ancienne mais c’est en France que son élaboration a été perfectionnée. Servir du foie gras lors d’une occasion spéciale témoigne d’une attention particulière portée aux plaisirs de la table.
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