La confiture de clémentine, avec sa douceur acidulée et son parfum envoûtant, éveille les papilles et réchauffe les cœurs. Mais pour capturer l’essence de ces agrumes dorés dans un pot de confiture maison, il faut maîtriser certains secrets. Suivez ce guide détaillé pour enchanter vos petits-déjeuners.
30 minutes
90 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement vos clémentines pour éliminer toute trace de pesticides ou impuretés.
Étape 2
Pelez les clémentines en veillant à retirer la peau blanche amère, puis séparez-les en quartiers.
Étape 3
Prélevez le zeste d’une ou deux clémentines avec un couteau zesteur: cette fine lamelle externe du fruit est riche en huiles essentielles qui parfumeront votre confiture.
Étape 4
Mélangez dans la casserole les quartiers de clémentines, le sucre et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines au-dessus du mélange.
Étape 5
Cuisez à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez légèrement le feu. Écumez régulièrement afin d’éliminer l’excès de mousse se formant à la surface. Ce geste est essentiel pour obtenir une confiture limpide.
Étape 6
Vérifiez la cuisson: déposez quelques gouttes sur une assiette froide; si elles se figent rapidement, votre confiture est prête.
Étape 7
Mettez en pots préalablement stérilisés et encore chauds, puis fermez hermétiquement.
Mon astuce de chef
Pour garder tout l’arôme des clémentines, incorporez le zeste finement haché après avoir retiré la casserole du feu.
Accompagnement suggéré
Dégustez votre confiture sur une tranche de brioche toastée accompagnée d’un thé Earl Grey dont les notes bergamote s’accorderont parfaitement aux parfums d’agrumes.
L’info en plus
La confiture de clémentine peut être déclinée avec des épices comme la cannelle ou l’anis étoilé pour une note plus festive.
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