Lorsque les températures grimpent et que l’on recherche la fraîcheur même dans nos assiettes, le gaspacho s’impose comme un incontournable. Ce potage froid originaire d’Espagne conquiert tous les palais avec sa douceur et sa légèreté. Suivez ces quelques conseils de chef pour obtenir un gaspacho à la texture veloutée et au goût parfaitement équilibré.
15 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage : Commencez par nettoyer soigneusement vos légumes. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes puis retirez leur peau.
Étape 2
Découpage : Coupez grossièrement les tomates, le demi-concombre, le poivron débarrassé de ses graines, l’oignon et la gousse d’ail.
Étape 3
Mouillage : Immergez les tranches de pain rassis dans de l’eau pour les ramollir.
Étape 4
Mixage : Mettez tous vos légumes ainsi que le pain essoré dans votre blender. Assaisonnez avec le sel, le poivre, ajoutez le vinaigre de Xérès et mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 5
Emulsion : Tout en mixant, incorporez progressivement l’huile d’olive pour créer une émulsion *(mélange intime entre deux liquides qui normalement ne se mélangent pas bien)*.
Étape 6
Filtration : Passez votre préparation à travers une passoire fine pour en retirer tout résidu et obtenir une texture onctueuse.
Étape 7
Réfrigération : Laissez reposer votre gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour relever encore davantage les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches telles que du basilic ou de la coriandre au moment du mixage.
Accords mets vins
Pour accompagner votre gaspacho, optez pour un vin blanc léger et frais comme un Albariño espagnol ou un Sauvignon Blanc qui soulignera agréablement la vivacité des légumes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Saviez-vous que le gaspacho était traditionnellement consommé par les paysans andalous comme moyen de se rafraîchir et de reprendre des forces pendant les chaudes journées d’été ? Aujourd’hui, il est apprécié partout dans le monde sous différentes variations.
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