Maîtriser l’art de pocher le poisson est à la portée de tous, et c’est une méthode de cuisson qui préserve sa délicatesse tout en sublimant ses saveurs. Aujourd’hui, je partage avec vous mes conseils pour réussir cette technique simple mais élégante, afin d’impressionner vos convives avec un poisson fondant et savoureux.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez votre court-bouillon: dans une grande casserole, versez le vin blanc et ajoutez-y la même quantité d’eau. Coupez l’oignon et la carotte en rondelles, ajoutez-les au liquide avec les branches de céleri coupées en morceaux, le bouquet garni, quelques grains de poivre noir et une pincée de sel gros.
Étape 2
Pocher le poisson: portez à frémissement – petit bouillonnement à la surface du liquide – puis baissez le feu. Disposez délicatement vos filets de poisson dans ce court-bouillon parfumé. Assurez-vous qu’ils sont entièrement immergés. Laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes selon l’épaisseur des filets.
Étape 3
Vérifiez la cuisson: le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Retirez les filets délicatement avec une écumoire.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour vérifier si votre poisson est parfaitement cuit, plantez légèrement la pointe d’un couteau dans le filet; si elle ressort chaude au toucher, votre poisson est prêt.
Accord mets vins
Pour accompagner votre plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui mettra en valeur les saveurs subtiles du poisson.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Pocher est une méthode consistant à cuire des aliments par immersion dans un liquide frémissant. Cette technique est idéale pour les produits délicats comme le poisson, car elle permet une cuisson douce qui préserve leur texture moelleuse et leurs arômes fins.
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