Barbecue : 4 astuces pour réussir la cuisson du poisson au barbecue

Sublimer la saveur du poisson en le cuisant au barbecue est un art que tout amateur de grillades se doit de maîtriser. Pour réussir cette prouesse culinaire, il faut respecter certaines règles et astuces. Cet article vous propose donc 4 techniques pour réussir la cuisson du poisson au barbecue.

Sélection du poisson : critères pour une grillade parfaite

Choisir des poissons de saison et labellisés

Pour optimiser votre expérience gustative, l’idéal est de choisir des poissons de saison issus d’une pêche durable. Optez pour des produits portant les labels Bio, MSC, ASC, Pavillon France ou Label Rouge. Ces certifications garantissent non seulement la qualité du produit, mais également le respect de l’environnement et des conditions de travail des pêcheurs.

Mettre à profit les caractéristiques naturelles du poisson

Une astuce simple mais efficace pour assurer une cuisson parfaite est de conserver la tête et les écailles du poisson. Elles servent de barrière naturelle qui conserve le moelleux et le jus du poisson pendant la cuisson.

Avec ces conseils en tête, vous êtes prêt à sélectionner votre poisson. À présent, intéressons-nous à sa préparation avant la cuisson.

Préparer et mariner le poisson : conseils et idées

Enduire le poisson d’huile végétale

Pour éviter que le poisson ne colle à la grille, une excellente astuce consiste à enduire le poisson d’huile végétale avant la cuisson. L’huile de colza, de tournesol ou d’olive sont particulièrement recommandées pour cette étape.

Préparer une marinade savoureuse

Une autre astuce pour sublimer la saveur de votre poisson est de préparer une marinade ou une sauce. Par exemple, pour les poissons entiers comme le bar, la dorade ou le vivaneau, vous pouvez remplir la cavité du poisson avec des rondelles de citron, de l’ail, du thym et du persil.

Maintenant que notre poisson est prêt à être cuit, parlons des différentes techniques de cuisson au barbecue.

Techniques de cuisson au barbecue: directe, en papillote ou à la planche

Cuisson directe

Cette technique consiste à placer le poisson directement sur la grille du barbecue. Pour un poisson entier grillé au beurre à la noisette par exemple, comptez environ 6 minutes de chaque côté à 215°C.

Cuisson en papillote

Avec cette méthode, le poisson est enveloppé dans une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé avant d’être cuit sur le barbecue. Cette technique a l’avantage de conserver toutes les saveurs et humidité du poisson.

Cuisson à la planche

Si vous disposez d’une planche en bois, vous pouvez la préparer en la trempant dans l’eau pendant une heure, puis cuire le poisson dessus. Cette technique donne au poisson un goût fumé très agréable.

Il est temps maintenant de nous intéresser à comment éviter que le poisson ne colle à la grille du barbecue.

Éviter que le poisson ne colle : astuces et outils indispensables

Frotter un peu de farine sur la chair du poisson

Une astuce simple pour éviter que le poisson n’accroche à la grille est de frotter un peu de farine sur la chair avant de le griller. Cela crée une fine barrière entre la grille et le poisson, empêchant ainsi l’adhésion.

Sécher le poisson avant de le griller

En outre, sécher le poisson avec du papier absorbant avant de le mettre sur le grill peut également aider à éviter qu’il ne colle.

Maintenant que nous avons vu comment prévenir l’adhérence du poisson à la grille, notre consigne est de savoir comment vérifier sa cuisson.

Comment vérifier la cuisson du poisson : signes et astuces

Vérifier la température interne

Pour être sûr que votre poisson est bien cuit, utilisez un thermomètre à sonde. La température interne doit atteindre 63°C pour une cuisson parfaite.

Observer les yeux du poisson

Si vous cuisez un poisson entier, une autre astuce est de vérifier l’état de ses yeux. En effet, lorsque le poisson est prêt, ses yeux deviennent blancs.

Pour finir, il reste à nettoyer votre grille après avoir grillé votre poisson.

Nettoyage et entretien de la grille après avoir grillé du poisson

Nettoyer la grille pendant qu’elle est encore chaude

C’est plus facile de nettoyer la grille quand elle est encore chaude. Utilisez une brosse métallique pour retirer les résidus de nourriture incrustés.

Protéger et entretenir sa grille

Après chaque utilisation, il est conseillé d’enduire la grille d’un peu d’huile pour la protéger de la rouille. Vous pouvez également utiliser un produit spécifique pour grilles de barbecue disponible dans le commerce.

Ainsi, cuisiner du poisson au barbecue n’aura plus aucun secret pour vous ! Vous êtes maintenant prêt à impressionner vos convives avec des poissons parfaitement grillés et savoureux. Alors, à vos barbecues !