L’aile de raie, ce poisson délicat et fin, peut être un véritable régal lorsqu’elle est cuite à la perfection. Suivez ces astuces incontournables pour maîtriser sa cuisson et épater vos convives avec une chair tendre et savoureuse.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer un court-bouillon. Remplissez la cocotte aux trois quarts d’eau, ajoutez le gros sel, le vinaigre, les feuilles de laurier, quelques branches de thym et une dizaine de grains de poivre.
Étape 2
Portez votre court-bouillon à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux (frémissement: petite ébullition avec des petites bulles).
Étape 3
Pendant que le court-bouillon mijote, nettoyez soigneusement vos ailes de raie sous l’eau froide.
Étape 4
Plongez délicatement les ailes dans le court-bouillon frémissant. Veillez à ce qu’elles soient entièrement immergées.
Étape 5
Laissez cuire pendant environ 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit se détacher facilement du cartilage.
Étape 6
Une fois cuits, sortez les ailes de raie du bouillon à l’aide de l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les transférer délicatement sur votre plat de service.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Si vous souhaitez donner encore plus de goût à votre plat, ajoutez dans votre court-bouillon des légumes comme des oignons piqués de clous de girofle ou des carottes coupées en rondelles.
Accords mets vins
Pour accompagner l’aile de raie, choisissez un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui mettra en valeur la finesse du poisson sans masquer son goût délicat.
L’info en plus
En savoir plus sur l’aile de raie
L’aile de raie est appréciée pour sa chair blanche et fine qui ne contient pas d’arêtes, mais seulement du cartilage facile à enlever après cuisson. C’est un poisson qui se marie bien avec des saveurs acidulées comme celles des câpres ou d’une sauce au citron.
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